Снимка: от отворени източници
За ароматна и сочна пържола месарят препоръчва да се избере medium rare, която е топла и червена в центъра.
Най-голямата грешка, която домашните готвачи допускат, е да препекат пържолата. Месарите Ед Кембъл, месар в Kings Food Market в Хобокен, Ню Джърси, с повече от десет години опит, Дани Ариага, помощник-месар в Whole Foods Market в Уихоукен, Ню Джърси, с 13 години опит, и Брайън Гуарначиа, месар в Stew Leonard’s в Нюингтън, Кънектикът, с пет години опит, разказват за Simply Recipes.
Кембъл обясни, че макар горещият тиган или грил да е от ключово значение за ароматното зачервяване, прекалено дългото готвене на пържолата, дори при подходяща температура, може бързо да я изсуши.
От своя страна, Ариага разбира мнението, че „хората не обичат да виждат червен цвят на пържолата“, затова първият им инстинкт е да готвят пържолите при високи температури за дълъг период от време, което води до препичането им. Той препоръчва пържолите да се обръщат след три до шест минути от всяка страна, но не повече от 10 минути общо, и да се следи за изпичането им.
За ароматна и сочна пържола месарят препоръчва да се избере medium rare, която е топла и червена в центъра. Вътрешната температура на средно изпечената пържола обикновено е 50-55°C, което може да се провери с термометър за незабавно отчитане. Той казва, че можете да направите „тест за усещане“, като натиснете най-дебелата част на пържолата – средно изпечената се усеща като месестата част на дланта ви точно под палеца, когато ръката ви е отпусната.
За да получите най-точни резултати, Гуарначиа препоръчва също така да използвате термометър, за да елиминирате догадките, и да измервате температурата на две различни места. Важно е да поставите термометъра в най-дебелата част на месото, защото там топлината ще проникне за най-дълго време.
Допълнителни съвети за успех
Месарите също така подчертават значението на „почивката“ на пържолата. Оставете я да престои поне 10 минути след приготвянето ѝ, преди да я нарежете, за да може соковете да се разпределят равномерно. Заслужава си да следвате тези указания: приготвяйте пържолата до средно изпечена, следете за вътрешната температура и оставяйте пържолата да си „почине“ правилно и ще я превърнете в ароматно и сочно ястие.
